Nachdem man eine Speyerer Brezel für zu trocken erklärt und bevor sie daher in die Biotonne versenkt oder tagelang in ihrer Tüte vor sich hinvegetiert, kann so einiges Leckeres aus ihr hergestellt werden!

Hier eine kleine Anregung:

GEBACKENE BREZELKNÖDEL
AUF SÜSS-SAUER EINGELEGTEM GEMÜSE

(Für 4 Personen)

5 – 6 trockene Brezeln
3 ebenfalls trockene Brötchen
2 ganze Eier
1 kleiner Bund Petersile
1 Zwiebel
1 Liter Milch
etwas Thymian, Rosmarin und Knoblauch

Die Milch zusammen mit Thymian,Rosmarin, den Gewürzen und dem Knoblauch aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit der Petersilie andünsten, und mit den kleingeschnittenen
Brezeln und den Brötchen vermengen. Nun durch einen Sieb die Milch auf die Brezeln geben und durchkneten, einen Teig herstellen.

Danach die Eier unterarbeiten. Gehackte Petersilie zugeben und kleine Knödel formen. Diese in kochendem Salzwasser ca. 10 min. bei reduzierter Hitze ziehen lassen.

Für das Gemüse je nach Saison und Gusto Paprika, Zuccini, Auberginen, Grünspargel, Fenchel und Tomaten kleingeschnitten in einer Pfanne einzeln anbraten. Danach mit Balsamico Essig, Olivenöl und Basilikumpesto abschmecken. Die gekochten und abgekühlten Knödel in Scheiben geschnitten mit Parmesan panieren (wie ein Schnitzel, anstatt Paniermehl wird Parmesan verwendet) und in der Pfanne goldgelb ausbacken!
Noch "klor" anrichten ("klor" = pfälzisch für schön, pfiffig, nett) und die alterwürdige Brezel mal anders genießen

Kleiner Tip...
wenn Dir das Rezept gelungen ist, die Gäste jubeln und sich immer mehr einfinden – „des is in Speyer äfach so – do is immer än Platz frei – fa jeden“– hilft der freundliche Brezelbäcker Herr Vick gerne mit etwas betagten Brezeln weiter!

Viel Spass beim nachkochen und guten Appetit wünscht
André Schehl.